Fabienne Zacchi , du Comptoir des pipelettes , à Fontenay-aux-Roses, est lauréate de l’édition 2023 du concours “ Imaginez votre gâteau des Hauts-de-Seine“ , avec pour thème le caramel. Son entremet baptisé la Folie-Fontaine, en référence à deux quartiers de Fontenay-aux-Roses et de Nanterre est composé d’un biscuit croustillant, d’une mousse au caramel et d’un crémeux au pamplemousse.
Réalisé avec des produits locaux, le plat a été conçu dans une optique zéro-déchet. “ Tout est utilisé dans le pamplemousse que ce soit le zeste, le jus et la poudre” , explique Fabienne Zacchi. Fabienne Zacchi recouvertie dans la pâtisserie.
Le comptoir des Pipelettes, 83 rue Boucicaut, Fontenay-aux-Roses.
Astrid BROBECKER, Conseillère départementale 